Recette de la pâte de fruits aux mirabelles
Après la recette des pâtes de fruits aux pêches de vignes, voici celle aux mirabelles. Cette année le mirabellier a été très généreux et nous avons récolté un peu plus de 2kg de fruits :
Sans plus tarder voici la recette utilisée pour transformer ces mirabelles en délicieuses pâtes de fruits !
Première étape : dénoyauter les mirabelles et les transformer en purée. Il faut ensuite peser la quantité ainsi obtenue afin d’en déduire la quantité de sucre à ajouter.
Dans mon cas j’ai obtenu 1,615 kg de purée de mirabelles. J’ai alors préparé :
- 1130g de sucre semoule
- 320g de sirop de glucose
- 24g de pectine
- 32g de jus de citron
Pour mémoire la partie sucres représente 90% du poids de la purée de mirabelles. Le sirop de glucose représente environ 20% du poids de la purée de mirabelles. Il contribue à la texture de la pâte de fruits, évite la recristallisation du sucre, améliore la conservation et donne un petit côté brillant aux pâtes de fruits.
Le reste de la recette est assez classique :
- chauffer la purée de mirabelles à 40-50°C
- ajouter la pectine mélangée à 80g de sucre (prélevé sur la quantité totale) en fouettant la préparation
- ajouter le reste de sucre et de sirop de glucose
- cuire en remuant jusqu’à 106-107°C
- hors du feu ajouter le jus de citron (ça va renforcer la prise de la pâte de fruits)
- verser dans des moules
On laisse ensuite passer 12 à 24h et on peut démouler, rouler les morceaux dans du sucre et savourer de délicieuses pâtes de fruits.
Ces pâtes de fruits se conserveront sans problème jusqu’à 6 ou 8 semaines dans une boîte hermétique, idéalement dans un endroit sec et frais.
Bonnes dégustations